【怎样让汤变浓稠 让汤浓稠的方法】
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1、在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感 。
2、加油,令油与汤汁混合成乳浊液,汤色会变得角牛奶一样 。方法是先将豆油或猪油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就发白了 。
3、仿造西菜制汤法——炒油面浆 。油面浆的制法是,将猪油与面粉按1:1的比例下锅,用小火慢慢搅炒,勿使焦底,待面粉色黄,外观类似冻花生油状即可 。
4、倘要强调香味,可先将猪油炸洋葱丝,然后再炒面粉 。要奶香味,可用白脱代替猪油 。一般说来,豆油等素油也可采用,但口感不及猪油 。炒成的面浆在汤调好味之后像勾芡一样使用 。加了油面浆的汤稠厚、香肥 。
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