文章插图
1、主料：鸡蛋3个、低筋面粉60克 。
2、调料：食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴 。
3、将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散 。
4、在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀 。
5、分次加入植物油，拌匀 。
6、加入牛奶，拌匀 。
7、筛入低筋面粉 。
8、用橡胶刮刀翻拌均匀，待用 。
9、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡 。
10、分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖 。
11、打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克) 。
12、再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克) 。
13、再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩 。
14、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中 。
15、用橡胶刮刀将其翻拌均匀 。
16、再将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中 。
17、断续翻拌均匀 。
18、将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出 。
19、先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔 。
【蛋糕怎么蒸比较嫩 如何做蒸蛋糕细嫩】20、蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可 。
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