辣子酱怎么做 有什么风味特色呢


辣子酱怎么做 有什么风味特色呢

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1、原料:带皮五花肉100克 , 豆腐100克 , 黑大头菜25克 , 花生米25克 。
【辣子酱怎么做 有什么风味特色呢】2、调料:酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等适量 。
3、刀工成型:五花肉烧皮刮洗干净 , 切成1厘米见方的丁 , 大头菜、豆腐分别切成同样大小的丁 。
4、烹调方法:烧 。将切好的豆腐和花生米下油锅炸酥捞出 , 然后放入肉丁煸炒出油后起锅 , 锅盛入少许油烧热 , 勾入甜面酱 , 下糍粑辣椒炒香 , 加大头菜、豆腐、肉丁炒匀 , 放入酱油、味精、糖、再下适量清汤 , 用文火烧10分钟勾芡 , 撒上花生米起锅 。
5、风味特色:色泽红亮 , 酱香味浓 。为贵阳市传统特色菜 。

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