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1、莜面窝窝
做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上锅蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃 。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口 。
2、凉拌莜面
【莜面怎么做 莜面做的各种美食】将莜面加热，切开 ，加入调味品即可 。
3、莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许 。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样 。
4、莜面卷
莜面卷是一道经典的面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品 。属于山西高寒地区民间的主要家常面食 。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情 。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史 。
5、炒莜面
炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒 。广泛流行与内蒙古、山西、陕西北部、河北北部等地 。锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可 。
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