文章插图
1、选料：用当地杉木做成的敞口大木桶（当地市场有售） ， 或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛 。
2、主料：大米 ， 当地产的各种籼米 ， 粳米和糯米 ， 初起酸汤用糯米会酸得快些 。淘米水和米汤均可用 ， 以米汤为多 ， 也可以单独用米煮米羹制作酸汤；野生西红柿 ， 在储存和烹调过程中 ， 有有机酸的保护 ， 所含的维生素C不易遭到破坏 ， 人体利用率很高；西红柿含糖量很高 ， 大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖 。
3、用水：一定要用山泉水 ， 生熟均可 。
4、密封：酸汤预制好放入木桶（泡坛）后 ， 可以不用密闭封存隔绝空气 ， 但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住 ， 以防混入杂物、杂菌而酸败变质 。
5、放置：初制时应置于火塘边 ， 让它的活性酶处于最佳生长状态 ， 快速成酸 。泡制过程中因为不需要大量的酸汤 。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方 ， 并保持清洁卫生 。
6、泡时：根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定 ， 几天乃至数年不等 。
7、用盐：选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井精盐为宜 。
8、小料：制作酸汤一般不用小料 ， 但根据个人嗜好和民族、地区不一 ， 常选用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁 ， 用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除异、去腥、增香） 。
【最简单的酸汤怎么做 简单的酸汤做法】9、以上就是简单的酸汤做法 。
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