文章插图
1、将新鲜的鸦片鱼内脏和鱼鳞处理掉并清洗干净，把鱼的背部和腹部分别切出花刀，将鱼的腹部淋上料酒腌制一会儿，再把鱼的正面翻上来，继续淋上料酒腌制5分钟左右 。将切好的姜片塞入鱼的肚子里，取一个盘子，在盘子上面垫上姜片垫底儿 。
2、将腌制好的鸦片鱼，放到蒸锅里蒸制，先大火烧开后转小火蒸15分钟到20分钟左右 。（时间具体看鱼的大小而定，小一点的鱼15分钟即可，稍微大一点的鱼20分钟）
3、切一些葱丝、姜丝、辣椒丝 。将大葱切成五公分左右的段，然后再切成丝，准备一碗清水将葱丝浸泡两三分钟以后，放到蒸好的鸦片鱼身上，会显得比较蓬松饱满 。
【清蒸鸦片鱼的做法和步骤图 清蒸鸦片鱼的推荐方法】4、蒸好的鱼移到餐盘中，蒸鱼的汤找一个空碗倒入碗中备用 。将之前泡好的葱丝捞出，连同姜丝、辣椒丝一起摆放到鱼的身上 。将油烧热，油的温度要稍微高一些，然后趁热将油浇到鱼的身上 。锅里倒入适量的蒸鱼豉油，再把刚才倒出的鱼汤倒回锅中烧开，同样趁热将汤汁浇到鸦片鱼身上，出锅 。
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