文章插图
1、油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克 。
2、油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克 。
3、内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗 。
4、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟 。
5、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟 。
6、蛋黄事先用食用油泡2小时 ， 喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右 ， 要观察不要烤出油来了就好了 。
7、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份 ， 按成一个窝状 ， 放上一颗蛋黄 ， 不要全部包满留一点空隙 。
8、松弛好的面团均匀的各分成12份 。
9、用油皮包裹油酥 ， 收口朝下 ， 用手按扁 ， 用擀面杖由中间分别向上向下擀开 ， 由上向下卷起3圈的样子 。再由第一个开始进行二次擀卷 ， 同样手法擀开卷起 ， 松弛15分钟左右 。
10、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下 ， 使2端向上翘起 。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形 。
11、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧 ， 稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里 。
12、表面刷蛋黄液 ， 用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻 。
【怎么做蛋黄酥 蛋黄酥的做法】13、烤箱200预热 ， 上火200度 ， 下火180度 ， 若是上下火不可单独调控的就190度 ， 中层烤25分钟 ， 手轻按边缘有层次感说明烤好了 。
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