【老卤汁怎么保存 老卤汁如何保存】
文章插图
1、卤水保存方法就是冷冻 。把老汤做好以后 ， 过滤干净 ， 去掉残渣和肉沫冷冻起来 ， 最少一星期煮开一次才能长久保存 。
2、老汤或高汤虽然流传甚至上百年 ， 但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材 ， 这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度 ， 而且老汤或者高汤每天都会重复加热 ， 可以杀死其中可能存在的致病菌 。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用 ， 人吃了一般不会影响身体健康的 。
3、在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料 ， 所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水 ， 在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释 ， 而且老卤水也会每天进行煮沸加热 ， 细菌 ， 病毒等微生物是难以存活的 。
推荐阅读
- 打开了的红酒怎么保存 开启的葡萄酒的保存方法
- 西柚吃多了好吗 西柚吃多了会怎么样
- 杨梅怎么吃不酸? 杨梅怎么吃不酸
- 如何做花样酥皮烧烤味猪蹄呢 怎么做花样酥皮烧烤味猪蹄
- 如何制作好吃的小洋葱炒鸡蛋 小洋葱炒鸡蛋怎么做
- 泡发后的燕窝怎么保存 燕窝的功效
- 炸的花生米怎么保存 花生米炸好了如何保存
- 冰糖葫芦怎么保存 糖葫芦冷冻后需要尽快食用
- 红烧肉怎么做才会入口即化般 红烧肉入口即化的窍门
- 红烧肉怎么做又好吃又不油腻 红烧肉做又好吃又不油腻的方法