【甲鱼烧鸡的做法 甲鱼烧鸡怎么做】
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1、主料：甲鱼11000克、母鸡250克；调料：盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克各适量 。
2、将活甲鱼仰放在砧板上 ， 待其头伸出要翻身时 ， 立即用手指攥住甲鱼的颈部 ， 用刀将头颈一起剁下 ， 出净血后 ， 清洗干净；
3、清洗干净的甲鱼放入开水锅内 ， 盖上锅盖焖15分钟取出；
4、用刀刮去鱼身上的黑皮 ， 剁去尾巴和爪上的趾甲；
5、用刀沿着背甲四周把裙边划开 ， 揭下背甲 ， 掏出内脏及腹内油脂 ， 再用清水洗净；
6、然后将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
7、将肥母鸡约重1250克从脊背开膛 ， 取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净 ， 切成与甲鱼同样大小的块；
8、把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下 ， 去净血沫 ， 用清水冲洗一下；
9、将甲鱼、鸡块放入锅内 ， 加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后 ， 改用小火煨至酥烂；
10、炒勺烧热 ， 下入葱油、葱、姜炒成黄色 ， 放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
11、然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内 ， 用中火焖烧五、六分钟 ， 汤烧浓后 ， 淋上芝麻油出勺即成 。
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