文章插图
1、主料：面粉82克，冬瓜300克，无花果300克 。
2、辅料：鸡蛋黄20克，奶粉4克 。
3、调料：花生油20克，白砂糖45克，麦芽糖45克，糖浆60克，柠檬汁1勺，玉米淀粉1勺，枧水0.8克 。
4、冬瓜300克去皮去籽刨成丝 。
5、锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中 。
6、水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒 。
7、捞出冬瓜丝沥干水分 。
8、将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉 。
9、无花果300克也剁成细蓉 。
10、锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉 。
11、加入糖45克和麦芽糖45克中火翻炒，至糖化 。
12、中小火炒至馅慢慢收汤 。
13、待馅料还有少许水分时加入柠檬汁1勺，转小火继续翻炒 。
14、炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤 。
15、将转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克混合均匀 。
16、倒入中粉80克和奶粉4克揉成团，静止松弛1小时 。
17、将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个 。
18、松弛好的饼皮分成20克/个，共8个 。
19、取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅 。
20、左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧 。
21、将所有的皮都包裹入无花果馅 。
22、月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出 。
23、放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形 。
24、倒扣在提前铺油布的烤盘 。
【烘冬瓜怎么做 烘冬瓜的做法】25、月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水（20克蛋黄液+10克清水打匀）再入烤箱烤15分钟左右 。
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