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1、西餐菜谱一：法式红酒烩鸡扒
红酒烩鸡是一道法国名菜，在欧洲它象征着胜利 。据说这是拿破仑最喜欢的一道菜 。材料：光鸡半只、洋葱碎片、蒜蓉、白兰地酒、蛋黄、黑椒、红酒汁、橄榄油10g、淡忌廉50g、红酒100g、鸡汤50g、茶树菇干菌30g、鸡腿菇鲜菌30g、洋葱碎片、蒜蓉各10g 。
做法：
（1）将半只鸡起肉去骨后，拌上腌料腌制4小时;干菌用鸡汤浸泡 。锅烧热后，慢火将鸡扒煎至表面金黄 。
（2）起锅用橄榄油爆香洋葱碎片、蒜蓉，再加入干菌及鲜菌 。
（3）加入80g葡萄酒慢火略滚20秒后放入淡忌廉中火煮开，再加入鸡汤拌匀大火煮滚 。
（4）煎好的鸡扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮开即可 。
2、西餐菜谱二：墨西哥辣沙司鸡脯
墨西哥美食独具特色，墨西哥的食品离不开玉米和辣椒 。墨西哥风来了，嗜辣的童鞋千万别错过!
材料：红、黄甜椒各1个，新鲜青辣椒1根，特纯橄榄油5汤匙，大蒜2小瓣，无骨鸡脯4块，每块约175克，盐、黑胡椒适量，莱姆(青柠)或柠檬1/2个 。
做法：
（1）烤炉高温预热 。甜椒、青辣椒洗净沥干，甜椒各切为4等份，去籽 。甜椒切口朝下放在烤架上，再放上辣椒，烤15分钟，至椒皮起泡并呈棕色，但不要烤焦 。其间翻转一下青辣椒 。
（2）在大碗中倒入半汤匙橄榄油，其余的橄榄油倒入小沙拉盆中 。大蒜去皮拍碎 。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜 。
（3）鸡脯放入大碗中搅拌，直至均匀地裹上橄榄油 。撒上黑胡椒，然后把带鸡皮一面朝上放在烤架上，烤7─8分钟，至鸡皮起泡并呈金黄色 。将鸡脯翻转，再烤7─8分钟 。
（4）甜椒和辣椒表皮起泡后，放入碗内，加盖，置一旁冷却 。鸡脯烤好时，将莱姆或柠檬汁挤入沙拉盆中，加盐、黑胡椒调味 。
（5）剥去烤甜椒的皮，椒肉切丁 。辣椒剥皮后对切去籽，切丁 。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中搅拌，便制成辣沙司(salsa) 。鸡脯盛入餐盘，旁边舀上辣沙司上桌 。
3、西餐菜谱三：红酒香草烤羊排
羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材 。这道烤羊排工序较为复杂，但味道拥有丰富的层次，红酒、蜂蜜、以及迷迭香能让羊排的口味更富有变化 。
【家庭简单西餐做法大全 3种西餐做法】材料：羊排、洋葱、蒜末、姜丝、红酒、柠檬汁、蜂蜜、盐、油、酱油、迷迭香 。
做法：
（1）将羊排洗净，用纸吸干水;将盐抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋葱、姜、蒜，腌制约两小时 。
（2）将红酒、酱油、柠檬汁、蜂蜜调匀，倒入器皿中，撒上迷迭香，将其放入冰箱中腌制24小时以上 。腌制过程中，不时将羊排翻几下，好使酱料均匀入味 。
（3）腌制完成后，将羊排取出，拣去洋葱、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，调匀后成酱汁 。在烤盘上铺上锡纸放在烤箱底层，将羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱 。
（4）180℃烤约20分钟，中间将羊排翻一次身并再刷一次酱 。将羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分钟即可 。
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