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1、臭豆腐闻起来臭是因为豆制品经过长时间的发酵 ， 会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质 ， 这些东西的挥发性很强 ， 并带有一股特殊气味 。吃起来香是因为豆类所含的蛋白质在微生物作用下 ， 水解成含有鲜味的多肽和氨基酸 。
【臭豆腐闻起来臭吃起来香的英文 臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香】2、一部分蛋白质会水解成多种氨基酸 ， 其中谷氨酸比例较高 。因为谷氨酸属于鲜味氨基酸 ， 是味精的成分 ， 所以具有鲜味 ， 所以使得臭豆腐鲜美可口 。特别是臭豆腐干 ， 如长沙臭豆腐的制作工艺可以风味发酵和非发酵两种形式 ， 发酵的工艺是通过发酵而出现的 ， 臭味就是来自于豆腐上面的微生物发酵蛋白质而出现硫化物、吲哚形成的 ， 其中还是有一部分的 。
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