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1、准备制作材料 。先来馅料 ， 这里需要杏仁40克、准备饼皮 。低筋面粉100克、另外还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。离火后 ， 将第二部份的小苏打水加入 ， 冷却后即不再结晶 ， 待完全冷却后放瓶子储藏 。
2、将五仁分别放在烤盘里 ， 150度中层 ， 大约7－8分钟即可 ， 除了芝麻等颗粒小的外 ， 全部用刀切碎 ， 花生去皮 。
3、糯米粉在锅里炒熟 ， 微黄即可；葡萄和果丹皮切成小块状 。
4、盆里放油、搅拌均匀到用手可以握成团时即可 。低粉120克、盆里加入糖浆、拌入低粉 ， 各成均匀的面团 。
5、用保鲜膜包住面团 ， 松弛约30分钟 。把松弛好的饼皮分割成20克的面剂 。馅35克、将饼皮用掌心压成扁圆形 ， 中心放入馅团 ， 包时如果粘手可用一点面粉进行包裹 ， 注意不要漏出馅来 。
6、将月饼轻轻的往模子里压 ， 然后放入铺有高温纸的烤盘上 ， 成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑 。
【75克五仁月饼配料和制作 如何自制五仁月饼】7、入烤箱烘烤：170度预热烤箱 ， 放中层160度 ， 大约20－25分钟左右 ， 在烘烤8分钟左右月饼表面定型时 ， 取出月饼冷却一小会 ， 刷蛋液后再放入烤箱 ， 一样的温度再烤15分钟左右 ， 要常观察 ， 中间可以调换一下烤盘 ， 使着色更加均匀 ， 取出即可 。
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