文章插图
1、食材：派皮10克（个人口味酌情增减）、低筋面粉370g、黄油150g、细砂糖30g、水120g、十寸派盘或披萨盘1个、派馅10克（个人口味酌情增减）、苹果（4个）约750g、黄油20g、细砂糖40g、肉桂粉（不喜欢可不加）3g、柠檬汁10ml、盐3g、玉米淀粉25g、水50g、全蛋液（刷表面）少量 。
2、首先制作派皮：黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子 。
3、在搓匀的面粉里加入水，揉成面团 。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可 。把面团放进冰箱冷藏松弛30分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时 。
4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅 。4个比较大个头的苹果去皮去核后称重，然后切成小丁备用 。
5、不粘锅内烧热后放入黄油，使黄油溶化 。火不能太大，否则黄油会被烧焦 。倒入切好的水果丁翻炒 。
6、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒 。加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分，就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软 。
7、苹果丁煮软以后，把25g的玉米淀粉和50g的水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠 。
【八寸苹果派的做法 十寸清甜苹果派的做法】8、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了 。
9、做好的派馅冷却后再使用 。冷却的过程可以接着做派皮 。
10、在案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1 。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片 。
11、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上 。用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断 。用手移去多余的派皮 。
12、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔 。
13、把第9步预留出的较小的一份派皮和第10部多余的派皮揉团，并擀成薄片，用刀切成小长条，待一会编织派表面使用 。
14、在派盘里填入派馅 。
15、用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间，要耐心哦~）
16、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来 。（多余的派皮可以烤成手指饼干也很美味）
17、在网格表面刷上一层全蛋液 。
18、将派盘放进预热好的烤箱中下层，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉 。
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