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1、材料：三黄鸡一只 ， 绍兴花雕酒一瓶 ， 八角一颗 ， 花椒一勺 ， 生姜一块 ， 小葱4根 ， 盐一勺 ， 鸡精一小勺 ， 冰块一袋 。
【花雕醉鸡的家常做法 花雕醉鸡的家常做法视频】2、三黄鸡买回来清水洗净（鸡头 ， 鸡尾根据个人喜好选择去留） 。
3、锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡 ， 姜片 。盖盖煮15分钟后关火 。再焖5分钟 。（过程中不要打开锅盖） 。
4、取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中 ， 面覆冰块待其彻底冷却后 ， 捞出切块 。（冰块 ， 冰水能使鸡皮爽脆有弹性 ， 切块后鸡块成型 ， 锁住鸡汁鲜味） 。
5、取新锅锅中倒入适量清水 ， 绍兴花雕酒（一只鸡倒2-3两酒） ， 放入八角 ， 花椒 ， 葱段 ， 盐（可多些） ， 少量鸡精 。小火煮至卤水微沸 ， 关火待卤水冷却 。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块 ， 放入冰箱内冷藏4小时即可食用 。
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