文章插图
【十三香配方介绍 怎样才是正宗的十三香】1、“十三香”的配比，一般应为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香” 。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳 。
2、听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好 。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿 。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜 。
推荐阅读
- 五香毛牛肉的做法 怎么做五香毛牛肉
- 传统卤菜制作方法 现捞卤菜的做法及配方
- 香辣水煮鱼的做法视频 香辣水煮鱼的做法
- 香酥干锅虾做法 香辣虾干锅做法
- 三鲜馅和香菇怎么做 怎样做香菇青菜三鲜饺子
- 公开汉中面皮调料配方 拌啥都好吃
- 炒菜鲜香的技巧 这些烹饪小技巧可以让菜肴更好吃
- 香辣回锅肉的做法和配料 香辣回锅肉的做法
- 香椿炒鸡丝的做法 香椿炒鸡丝的做法大全
- 香芋的家常做法 排骨蒸香芋的做法