文章插图
1、拌好糖要马上倒入事先涂好油的容器里，趁热用力压平压实 。这样冷却后再切，才能保证切口整齐而不散 。
2、沙琪玛色泽随着鸡蛋液的减少量增大而逐渐变浅，主要原因在于鸡蛋蛋黄的减少 。加上其在油炸过程中因鸡蛋蛋白的量减少，使得美拉德反应的程度逐渐变弱 。
【沙琪玛不粘怎么处理 怎样使沙琪玛不粘】3、鸡蛋香味总体呈现减弱趋势，沙琪玛油炸过程中，其香味主要来源是美拉德反应及经油炸后形成的综合风味，风味变化在于后者形成香味的浓郁程度，加上鸡蛋液的减少量会影响乳化效果的好坏，易形成偏硬的口感，酥软度和口溶性也呈现出下降趋势 。
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