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1、蒜最好选择辫子蒜 ， 那些蒜没有做特殊处理 ， 容易绿 。一定要去蒂去根 ， 就是上面都切掉一点 ， 让醋能快速浸入蒜的内部 。腊八蒜绿的关键是这个蒜 ， 千万别买包裹紧密 ， 外衣白白的蒜 ， 那些蒜为了延长保质期 ， 都在进入市场前做了辐射处理 ， 这个蒜很难泡绿 ， 甚至泡不绿 。我们要选择外衣都松散了 ， 感觉快长芽的蒜 ， 几天就能绿了 。
2、腊八蒜用紫皮蒜最佳：为什么一定要用紫皮蒜呢？这是因为紫皮蒜蒜瓣小 ， 腌得透 ， 还有就是紫皮蒜含有的蒜素高 ， 泡出的蒜脆、香 ， 口感好 。
3、那么 ， 又为什么一定要用米醋呢？殷海霞的解释是 ， 这主要是从口感上和色泽上考虑的 ， 米醋色淡 ， 泡出来的蒜色泽如初 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜；陈醋泡过的蒜色泽发黑 ， 蒜瓣也不够绿 ， 口感较差 。腊八蒜虽好 ， 却非人人皆宜 ， 更不能长期大量食用 。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用 ， 也会对肠黏膜有一定的刺激 。另外 ， 如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人 ， 口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃 。
4、腊八蒜用心蒜还是老蒜：用新鲜的蒜 ， 泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好 。
5、腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜 ， 紫皮蒜的瓣小 ， 能泡透 ， 蒜瓣硬绷瓷实 ， 腌好后脆香 。泡蒜用的醋最好用米醋 ， 米醋的颜色淡 ， 腌制出来的蒜才能是翠绿的 ， 酸辣也适度 。
【腊八蒜怎么挑选 腊八蒜怎么选鲜蒜】6、腊八蒜的做法 。
（1）准备米醋和大蒜 。
（2）把大蒜皮剥去 。
（3）把大蒜放入干净的瓶子里 。
（4）再倒入米醋 。
（5）米醋能泡过大蒜即可 。
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