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1、原料：鲜的凤爪、食用油、姜片、大葱段、花椒、蚝油、豆豉辣酱、干辣椒、料酒、白糖、老抽、食盐 。
2、将凤爪洗净 ， 剪去指甲 ， 放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪） 。
3、炒锅内倒入食用油 ， 油温五成热 ， 放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份 ， 可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出 ， 待用 。
4、炒锅里留些底油 ， 放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味 。
【香辣凤爪的做法 香辣凤爪的做法窍门】5、再倒入一大碗热水 ， 再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐 ， 干辣椒调好炖凤爪的汤汁 。
6、放入炸好的凤爪 ， 大火烧开后 ， 转小火炖至凤爪软烂 ， 汤汁收浓即可关火 。
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