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1、主料：黄鳝500克、蒜苔100克 。
【泡椒鳝鱼的做法 泡椒鳝鱼的做法窍门】2、辅料：泡海椒50克、泡姜50克、菜籽油4茶匙、料酒2茶匙、郫县豆瓣1茶匙、花椒1撮、白糖少许、醋少许 。
3、黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳） ， 泡洗去血水、沥水 。
4、泡海椒切破 ， 泡姜切片 ， 蒜苔去老梗、切段 。
5、锅热多油 ， 五六成热下鳝片 。
6、炸至表面起小泡捞出 。
7、倒出多余油 ， 小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香 。
8、中火下鳝片 ， 加少许水翻炒 。
9、放蒜苔翻炒；大火加料酒 ， 炒蒜苔微软 ， 汁干、滴少许醋即可 。
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