文章插图
1、身体浑圆海鳗，称为瓜鲞 。
2、鱼身不剖开，只在它的正面上下横割两刀，取出鱼胶 。再在鱼身背面直划一刀，所以又被称为“三刀头” 。
3、这种瓜鲞用盐腌渍二三日，取出晒干后,把鱼鲞按在菜板上，切块 。每一块大小类似，大约为6×4厘米，整齐排列在不锈钢盆中 。
4、接着，取出一盆准备好的酒糟，均匀地洒到鱼块上，用两根筷子搅拌,搅拌完毕，将绍兴加饭酒，倒在盆中，再次搅拌 。
5、这么做是为了让酒味冲糟，糟味渗入鱼肉，鱼肉就能更香 。加饭酒、酒糟和鱼块全部搅拌均匀后，就开始装罐 。
6、用筷子一块块地夹到一个圆肚粗瓷罐中，尽量排列紧实 。一块压一块，镇海老话叫“别实” 。同时注意添加糟料 。
7、最后，把盆中剩下的酒全部倒进去 。加上盖子，用小碗反扣罐口 。小碗边沿加水，隔绝空气，这叫密封 。
【醉瓜鲞的吃法家常做法大全 我们可以腌制起来】8、密封一星期左右，醉瓜鲞才算真正糟制完成 。
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