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1、准备食材：昂刺鱼三条 。辅材：香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽 、盐、糖、食用油适量 。
2、昂刺鱼洗净控水后装盘 。小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用 。
3、开小火 ， 用生姜擦拭热锅内壁 ， 这步是为了防止鱼皮粘锅 。锅内倒入适量食用油油温到五六成熟时加入适量盐 ， 这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅 ， 也能使鱼更入味 。昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅 。转动油锅 ， 使鱼煎得更均匀 。等一边定型以后 ， 翻面 ， 两面都煎一下 ， 划一下重点 ， 煎鱼不要频繁翻动 ， 一般等一面定型以后再翻动 ， 火力和油温尽量控制中小火为宜 。
【红烧昂公鱼的做法 红烧昂公鱼豆腐做法】4、放入葱姜蒜煸出香味 。等葱姜蒜出香味后 ， 转大火 ， 倒入适量料酒 ， 料酒的挥发会带走鱼的腥味 。加入生抽一勺半 。加入适量水 ， 绵白糖 ， 江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱 ， 大火猛攻收汁 。待汁水收至浓稠时 ， 起锅装盘 ， 放入适量香菜点缀 ， 出锅 。
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