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常喝黑枸杞的朋友都知道 ， 黑枸杞富含蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分 ， 还含有非常丰富的天然原花青素 ， 黑枸杞泡水时会出现有趣的变色现象 。那么 ， 黑枸杞为什么会变色？用什么水泡最好呢？黑枸杞泡水的颜色变化黑枸杞泡水的颜色 ， 冲泡黑枸杞时会有很有趣变色的现象 。用自来水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色 ， 等待片刻 ， 又变成蓝墨水的颜色；用矿物质水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色 ， 等待片刻 ， 又变成紫黑色；用开水（自来水）冲泡 ， 立刻会出现拉丝感并出现蓝色 ， 等待片刻 ， 颜色则变的更淡（温度过高降解花青素的缘故）冲泡结束后 ， 部分果实会呈白色透明状 。
黑枸杞泡水为什么会变色【黑枸杞泡水颜色变化原理 黑枸杞泡水颜色变化】 黑枸杞泡水之所以会变颜色 ， 是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因 。花青素是一种水溶性色素 ， 而且对酸碱性特别敏感 ， 可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色 ， 在酸性水中是紫色系（紫色、紫红色、铁红色等） ， 在碱性水中是蓝色系（蓝色、蓝绿色、湖蓝色等） 。因此 ， 黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色 ， 一般用矿泉水泡是紫色的 ， 用家里的自来水泡是蓝色的 。黑枸杞泡水要用60度的温水 ， 不能用开水 ， 因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温 。
黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关 ， 与黑枸杞是没有太大联系的 。黑枸杞会因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色 。
黑枸杞用什么水泡最好通常来说 ， 北方的水质偏碱性；南方的水质偏酸性；所以黑枸杞在南方地区 ， 浸泡出来的水多数会偏紫色 ， 建议南方地区的人泡饮黑枸杞时 ， 可适当选用碱性较强的水 。当然 ， 黑枸杞的颜色表现 ， 并不影响黑枸杞花青素的吸收 。只是最好的60度左右的水中浸泡 ， 温度过高 ， 会影响活性物质的释放 。温度太低 ， 黑枸杞中的多糖等成分不易释出 ， 会影响口感 ， 也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味 。
黑枸杞泡水喝的吃法1、用温水(温度过高会破坏黑枸杞中的花青素 ， 建议50-65度水温)冲泡 。当营养成分和花青素释放完之后 ， 部分果实会呈略透明的白色 。
2、黑枸杞在碱性水中浸泡呈现蓝色 ， 在酸性水中侵泡呈现紫色 ， 所以黑枸杞用自来水冲泡会是蓝色 ， 矿泉水冲泡是紫色 。
3、黑枸杞冲泡后 ， 弥漫着浓浓的蓝色或者紫色 ， 是富含极高的花青素的缘故 。等待5分钟左右即可饮用 。
4、重复冲泡：每次水剩1/3时可再次加水冲泡 ， 直到把水喝清 ， 再把黑枸杞吃掉 。
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