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1、鸡腿三个，用刀破开后，剃下鸡腿骨，用刀背将鸡腿肉敲松后，切成鸡丁装入碗中 。
【爆炒鸡肉做法 具体怎么做的】2、取一碗，加入薄姜片、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁备用 。
3、鸡丁中加入适量的盐、老抽，葱姜汁抓匀后腌制15分钟 。
4、鲜香菇2个，切成香菇丁备用 。泡小笋适量，切成合适长短的段备用 。
5、锅烧热去油，下入姜片、蒜片和小米椒爆香，再加入适量豆瓣酱一起爆香 。
6、爆香后下入鸡丁炒匀后，下入泡小笋一起煸炒 。鸡肉和泡小笋都炒香后，加入适量的高汤，倒入香菇丁，加入适量的蚝油、白胡椒粉和老抽，大火焖煮5分钟 。5分钟后开盖，继续大火收汁 。汤汁合适，加入适量白糖和鸡精大火翻炒均匀 。汤汁将干时下入蒜苗，翻炒至蒜苗断生，即可起 。
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