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1、山药一定要用手套或者保鲜袋套着削皮，不然手会很痒 。去皮然后切成段，泡冷水里，洗掉多余黏稠物，十分钟后去水备用 。
2、准备好姜蒜葱和干辣椒，调料也准备好，淀粉生抽（老抽也可以）醋和料酒的比例是2:4:1:1，然后再放一小点盐，根据个人口味放，想吃清淡点的可以不放 。
【红烧山药怎么做好吃窍门窍门 红烧山药的简单做法】3、油热烧开后放冰糖炒融，冰糖炒出来菜会比较亮 。然后放山药，姜蒜干辣椒 。翻炒均匀中火炒两分钟，然后倒入调好的汁，继续翻炒 。接着加入半碗水，大火烧开，然后收汁 。收汁的时候一定要随时注意，山药比较黏稠因为冰糖的缘故会更加黏稠，要小心粘锅糊掉 。
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