文章插图
1、先开水烫藕：为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程 。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉 。
2、白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽 。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色 。
3、盐水浸泡藕片：莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑 。
【藕片怎么做不发黑 藕片怎么做不发黑好吃】4、不用铁器煮藕：莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑 。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分 。所以莲藕不要用铁器煮 。
推荐阅读
- 猪肉莲藕馅的饺子馅怎么做 猪肉莲藕馅的饺子馅怎么做的
- 汤圆怎么油炸 汤圆怎么油炸不破皮
- 猪肚鸡怎么煮 猪肚鸡怎么煮才脆
- 肉丝汤怎么做好喝视频 肉丝汤怎么做好喝
- 分离乳清蛋白怎么喝 乳清蛋白怎么喝
- 咸骨怎么腌制好吃 咸骨怎么腌制
- 黄桃怎么能放软 黄桃怎么变软
- 葡萄储存保鲜方法 新鲜葡萄怎么保存
- 青菜的保鲜方法 蔬菜怎么保鲜
- 茄子大量储存保鲜方法 茄子怎么储存