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1、热干面十大调料大揭秘：小葱 。第一个就是葱！不要小看这个东西啊 ， 正宗热干面是非常重视葱的制作 ， 不能光洗干就切 ， 应该在盐水里泡个五到十分钟 ， 一是杀菌 ， 二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽 ， 你一天没用完的葱 ， 第二天卖 ， 还可以是青翠的颜色 ， 口感也是清脆的！
2、腌制的胡萝卜丁 。这第二个就是胡萝卜！切成条 ， 不放水 ， 用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天 ， 再用纱布把水挤出来 ， 切丁备用 ， 现在很多热干面用白萝卜代替 ， 加防腐剂和色素 ， 这个就不好吃了！
3、酱油调制 。生抽三份 ， 老抽一份 ， 调好了 ， 备用！现在的酱油没有以前的酱油好吃 ， 以前酱油是用黄豆酿的胚油 ， 黄色的 ， 现在的酱油会用焦糖配色 ， 口感没有以前的醇厚了 。
4、香醋 。必须用香醋哦！我看我父亲是用这个 ， 我也说不上来 ， 但就是味道好！如何选香醋呢？就是把瓶子摇一摇 ， 有气泡凝而不散的 ， 就是好香醋 ， 和酒一个道理 。
5、辣椒油！红油香料配比：草果5克 ， 香砂仁2克 ， 砂仁2克 ， 草寇4克 ， 毕波3克 ， 丁香4克 ， 白寇5 ， 白芷1克 ， 三奈1克 ， 香果2克 ， 良姜2克 ， 小茴香4克 ， 肉寇4克 ， 甘草1克 ， 烟桂3克 ， 肉桂1.5克 ， 丁香1克 ， 香茅草2.5克 ， 毛桃2.5克 ， 花椒1克 ， 八角5克 ， 香叶4克 ， 孜然4克 ， 当归2.5克 ， 陈皮2.5克 。红油的做法：国内放入0.5斤油烧到冒烟关火 。然后泼入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了 。
6、白胡椒
7、鸡精
8、白糖
9、香油
【热干面绝密配方首次公布 需要的赶紧收藏】10、芝麻酱 。调制芝麻酱 。取上好的芝麻油500克放入炒锅内 ， 小火加热至110℃-120℃ ， 离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌） ， 搅拌均匀即可 。
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