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【镜鱼怎么做好吃视频 镜鱼怎么做好吃】1、镜鱼一条 ， 适量盐、醋、白糖、葱姜蒜 ， 一勺豆瓣酱 ， 一包蔬菜末 ， 半碗黄酒 ， 2包番茄酱 ， 少许鸡精 。
2、鱼收拾干净 ， 切花刀 ， 用盐 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 葱姜 ， 反复给鱼做按摩 ， 腌制30分钟 ， 然后控干水分 。
3、锅里坐油 ， 五成油温下入鱼 ， 炸 ， 边炸边用手勺往鱼身上浇热油 ， 不要炸太焦 ， 定型即可捞出 ， 锅里留少许底油 ， ， 加入五花肉粒 ， 煸炒 。
4、加入郫县辣酱 ， 炒出红油 ， 下入葱姜蒜 ， 黄酒 ， 番茄酱 ， 加入老汤或者开水 ， 大火烧开 。然后下鱼 ， 再次烧开 ， 加白糖 ， 醋 ， 胡椒粉 ， 小火慢烧 ， 加盐 ， 下入蔬菜末（可以是香菇 ， 胡萝卜 ， 笋丁 ， 豌豆 ， 青椒等） ， 大火收汁 ， 加少许味精 。装盘即可 。
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