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1、首选要学会挑选生姜 ， 想要好吃就不能选纤维粗的姜块 ， 这样的生姜不仅辛辣味重 ， 而且吃起来不容易嚼烂 。一定要选择嫩芽部分 ， 也就是仔姜 ， 这样的生姜起来比较嫩脆 。
2、腌制生姜一般只需要三种调料就可以 ， 生抽、香醋和白糖 ， 生抽和醋的比例是1:1 ， 500克生姜放100克白糖 ， 生抽和醋按照比例调好 ， 放入白糖放在一边慢慢融化待用 。
3、买回来的鲜姜上面会有很多泥沙 ， 一定要反复清洗 ， 不要用力 ， 最好不要把生姜片擦破 ， 带着皮的生姜味道更弄一些 。可以先放在水中浸泡 ， 十分钟之后再洗就简单多了 。清洗干净之后放在阴凉通风处自然晾干 。
4、等待鲜姜晾干的时间先把盛咸菜的容器找出来刷洗干净 ， 例外都要清洗一下 ， 洗干净之后最好用开水烫一下 ， 尽可能选择防爆的玻璃容器 。用热水烫过之后可以防止生姜仔腌制过程中变质 。控干水分放在太阳下晒干水分既可 。
【生姜怎么腌制好吃 生抽生姜怎么腌制好吃】5、生姜晾干之后就可以切片了 ， 切成薄厚同等的片 ， 大约两三毫米就可以 ， 不要太厚 ， 太厚了不容易入味 。把切好的鲜姜放在玻璃容器中 ， 然后再把之前搅拌均匀的料汁倒入玻璃容器中 ， 料汁多少可以根据生姜的多少来定 ， 最好漫过生姜 。全部装好之后用保鲜膜封住容器口 ， 盖上盖子放在阴凉的地方或冰箱中冷藏就可以了 ， 大约一周的时间就能拿出来食用了 。
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