文章插图
1、准备所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙 。
2、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右 ， 中途换1-2次水 ， 将牛肉的血水泡出来 ， 这样做出的牛肉吃着没腥味 ， 而且牛肉颜色也不会发黑 。把牛键子肉切成块 ， 别切太小 。牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 ， 切肉时应横切 ， 将长纤维切断 ， 不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂 。准备好调料 ， 姜切片 ， 桂皮一小段就可以了 ， 放多了有苦味 。
3、锅内加入水 ， 冷水下入牛肉块 ， 烧开后 ， 撇去浮沫 ， 煮3-4分钟 ， 将牛肉捞出 ， 沥净水分待用 ， 如果牛肉血沫比较多 ， 用温水洗一下 。牛肉焯水时 ， 要冷水下锅 ， 这样能把牛肉的血水去除干净 。
【红烧牛肉的家常做法步骤 红烧牛肉的做法窍门】4、锅内加入油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制 ， 将郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料 ， 把调料炒香 。下入牛肉块翻炒均匀 ， 把牛肉炒上色 ， 淋入料酒 ， 翻炒均匀去牛肉的腥膻味 。淋入热水 ， 水量要没过牛肉 ， 水量最好一次加足 ， 淋入生抽和红烧酱油 ， 再加入白糖 ， 大火烧开2-3分钟 ， 转小火烧煮制1小时 。
5、到时间后 ， 加入盐调味 ， 用大火收汁 ， 待剩少许汤汁时 ， 关火 ， 盛出即可 ， 一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了 。
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