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1、竹笋带壳从冷水开始煮 。竹笋带壳煮可以锁住甜味与水分，避免在水煮过程中流失，因此不建议切块再下锅 。另外，煮笋要从冷水开始煮，不要等水滚了再丢下去 。用冷水煮可让热度由外而内均匀提升，若直接丢入滚水会让笋肉紧缩，苦味无法排出 。
【竹笋怎么煮 竹笋怎么煮才能去涩】2、全程加盖 。只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开，用闷煮的方式才能保留水分 。一般来说烹煮时间约30分钟即可，或是闻到竹笋的香味飘出即可关火 。
3、冰镇 。将刚煮好的热腾腾的竹笋放入冰水，可以保持竹笋的鲜嫩口感 。
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