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1、所有肉料一定要用冷水下锅 ， 经过缓慢的加热 ， 可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中 ， 使高汤更加鲜美纯香 。反之 ， 如果待水沸后再将肉料下锅 ， 会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出 ， 令高汤的鲜醇度降低 。
2、最好在煲煮前一次将水加足 ， 如果计算出现失误 ， 水量严重不足时 ， 必须再次加水时 ， 一定要加沸水 ， 以保证加入的水与锅中的汤水温一致 ， 才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响 。
【自己怎么做高汤 如何做健康高汤】3、熬煮后剩下的肉料不要丢弃 ， 因为高汤最后浓度接近饱和 ， 其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放 ， 只要重新加入适量清水继续熬煮 ， 还可制成一锅上好的“二汤” 。
4、熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料 ， 例如：葱、姜、蒜、八角、绍酒等 ， 虽然这些调味料都是去除腥膻味的“高手” ， 但各自气味太过强烈 ， 去除腥膻的同时 ， 也将高汤的鲜味冲抵殆尽 。
5、在取用高汤时 ， 一定要将汤勺洗净 ， 切不可沾有油污 ， 否则高汤受到污染后会迅速腐败变质 。
6、高汤适合用来烹调本身并无明显味道的高级食材 ， 例如：鱼翅、鲍鱼等 ， 它们能令鲜味散于无形 ， 是烹调高手的美食秘诀 。
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