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1、老鸽 。因老鸽肉质紧实，用来炖汤比较耐煮；而且老鸽肉中的脂肪含量少、营养也更丰富，用来炖汤不油腻，汤的营养也更高 。
【做鸽子汤用老鸽子还是小鸽子好 做鸽子汤老鸽子好还是小鸽子好】2、而乳鸽并不适合炖汤，用来炒着吃或者做成烤乳鸽则更美味，因乳鸽的肉质比较嫩，而且脂肪含量高 。
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