洞庭碧螺春茶原产于江苏苏州太湖洞庭东、西山 。 在这里， 茶树的种植不成片、不成林， 而是散种在桃、李、杏、梅、柿、桔、银杏等果树之中 。 茶树、果树高低相映， 枝枝相连， 灵气相通；花香、果香陶冶着碧螺春花香果味 。 太湖水、洞庭山， 山水之精灵， 培育出了排行中国十大名茶之二的碧螺春茶， 与中国十大名茶之首的西湖龙井， 并称为“姐妹茶” 。
洞庭碧螺春茶的等级是根据国家标准确定的 。 国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级， 其中特一级、特二级最为名贵 。 碧螺春茶每年春分前后采摘， 谷雨前后结束， 以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘 。 通常采一芽一叶初展， 芽长1.6—2.0厘米的原料， 叶形卷如雀舌， 称之“雀舌” 。 一般过了4月20日的茶叶， 当地人就不叫碧螺春了， 而叫炒青 。
洞庭碧螺春茶的外形特征， 当地茶农形容为“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿 。 ”
【喝碧螺春先冲水再放茶】 1. 满身毛：就是碧螺春成品茶由白毫遮掩， 茸毛紧贴茶叶， 按照遮掩程度即茸毛密布的程度区分碧螺春茶的优次 。
2. 铜丝条：是指碧螺春茶条索细紧重实， 冲泡时迅速下沉， 不浮在水面 。
3. 蜜蜂腿：是指碧螺春茶的形态像蜜蜂的腿， 这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一 。
洞庭碧螺春茶的内质特征通常形容为“一嫩三鲜” 。
“一嫩”是芽叶特别细嫩， 每500克碧螺春茶含嫩芽5万—6万个以上， 芽大叶小， 芽叶尚未展开 。
“三鲜”是指色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇 。 色鲜艳是指碧螺春茶不但外形色泽银绿隐翠、光彩夺目， 而且茶汤碧绿清澈、鲜艳耀人， 叶底嫩绿亮丽 。 香鲜浓是指碧螺春茶的香气， 在清清的茶香中透着浓郁的花香， 使人迷恋和陶醉 。 味鲜醇是指碧螺春茶的鲜爽茶味之中另有一种甜蜜的果味， 使人百饮不厌， 回味无穷 。
品尝洞庭碧螺春时， 应使用玻璃杯或陶瓷杯， 先冲开水后放茶， 或用80°C左右的开水冲泡 。
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