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1、主料：鸭腿1个 。
2、辅料：食盐25克、姜4片、蒜3瓣、八角3个、花椒30粒、料酒1汤匙、香油1茶匙、凉拌汁1汤匙、水适量 。
3、做法：
（1）干锅小火将盐和花椒放入翻炒至盐变微黄 。
【正宗南京盐水鸭的做法 清蒸南京盐水鸭的烹饪技巧】（2）趁热将这些材料抹在鸭腿上，入冰箱冷藏腌制半天左右，这中间要取出揉捏下以便入味均匀 。
（3）深锅中放入姜、大料，将鸭腿和腌制材料一起放入锅内，倒入少许料酒、加一点的盐 。
（4）加入刚没过鸭腿的清水烧开，转小火焖煮25分钟左右，关火继续焖10分钟 。
（5）取出沥干水分，趁热刷上香油，放凉后切片，另外准备蘸酱，少许蒜蓉，凉拌汁，几滴香油拌匀即可 。
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