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1、食材：鱼肉10斤、姜100g、生抽200g、盐50g 。
【炸鱼的正宗做法和配方窍门 关于炸鱼的正宗做法和配方窍门】2、首先到市场上收买鱼 ， 我挑了皖鱼 ， 最好挑的鱼大点 ， 小的鱼骨头比较多 。
3、将鱼洗干净之后 ， 祛除鱼鳞、祛除内脏 ， 洗干净 ， 晾干 。
4、鱼肉晾干水分之后 ， 加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐 ， 一起搅拌均匀 。
5、加入材料之后 ， 腌制30-50分钟 ， 即可放入油锅中炸（注意油温） ， 炸的过程中 ， 注意掌握鱼肉的熟程度 ， 否则没有炸熟或者炸得过头糊了 。
6、炸好之后 ， 放凉一点就可以上碟了 。
7、注意事项：注意控制油温 。
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