【鸡丁怎么炒好吃又嫩 鸡丁怎么炒才不会老】
文章插图
1、鸡肉处理：首先准备鸡腿一个 ， 将鸡腿改刀之后再把骨头取出 。然后将鸡肉改刀成大小均匀的小块备用 。
2、腌制鸡丁：加入食用盐0.5g ， 加入少许胡椒粉 ， 加入料酒五g ， 加入老抽1g调底色 ， 然后将鸡丁抓匀 ， 这一步的目的是让鸡丁入味 ， 再加入干淀粉 ， 搅拌均匀 ， 加干淀粉的目的是让鸡丁更加滑嫩 。
3、准备辅料：把生姜10g切成小粒 ， 大蒜两颗切成小粒备用 。香葱一小把 ， 切成一厘米左右的小段备用 。准备油酥花生米30g备用 ， 准备干辣椒剪成小节备用 。准备几颗青花椒 ， 放入碗中备用 。
4、准备调料汁：碗中加入料酒15克 ， 加入生抽酱油五克 ， 加入少许老抽提色 ， 加入香醋两克 ， 加入少许胡椒粉 ， 加入味精一克 ， 加入白糖五克 ， 喜欢酸甜的东西 ， 可以多加一些糖和醋 ， 最后加入干淀粉一勺 ， 搅拌均匀备用 。
5、把锅烧热 ， 将锅烧至冒青烟为止 ， 然后加入多一些油 ， 再将准备好的鸡丁小锅 ， 滑至八成熟 ， 鸡丁划好之后倒出控油备用 。
6、锅中加入少许的底油 ， 油温 ， 五成热之后加入准备好的干辣椒和花椒 。然后加入姜蒜粒爆香 。辣椒爆香之后 ， 加入滑好的鸡丁 ， 然后开大火翻炒几下 ， 翻炒均匀后 ， 加入调好的料汁 。然后开大火收紧汤汁 ， 最后再加入准备好的花生米和香葱段 。再加入少许明油 ， 翻炒几下即可出锅装盘 。
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