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1、浸水法 。把削皮后的土豆浸在冷水里 ， 使其与空气中的氧隔绝 。
【削皮的土豆怎么保存 保存土豆的方法】2、加酸法 。酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强 ， PH值小于3时 ， 活性会降低 。因此 ， 在食品中加酸醋降低PH值 ， 可以抑制酶的活性 ， 减慢变色速度 。
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