文章插图
1、准备材料：五花肉400克 ， 青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油各适量 。
2、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片 ， 花椒7、8粒 ， 黄酒适量煮开 。
3、撇净浮沫 ， 煮至八成熟 ， 取出自然冷却 。
4、将肉切成薄片 ， 姜、蒜切片 ， 葱切成斜段 。
5、将青蒜的白色部分先用刀拍一下 ， 然后全部斜切成段备用 。
6、炒锅上火 ， 加很少的油煸香辣椒、花椒
7、下入肉片煸炒 ， 至肉片颜色变透明 ， 边缘略微卷起 。
8、将肉拨到锅一边 ， 下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 。
9、适当的加入少许酱油或甜面酱调色 ， 与肉片一起翻炒均匀 。
【川菜之首的回锅肉做法 川菜回锅肉介绍】10、最后下入青蒜 ， 点少许料酒 ， 糖调好味道即可出锅 。
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