文章插图
1、用料：河蚌450g、咸肉200g、净春笋200g、葱（煮河蚌）6根、葱（煮汤）1根、姜（煮河蚌）20g、姜（煮汤）5g、水1500g、盐5g、白胡椒粉3g、味精1g、小八角1个 。
2、处理河蚌，把河蚌的腮、黏膜、肠子去除洗净，河蚌边拍薄 。
3、春笋改刀剥去外皮，削去深色部分，切去底部，提前4小时泡软的咸肉去皮切成薄片 。
4、河蚌焯水，来回拨动防止粘底 。
5、热锅冷油，煸香姜、八角和葱，放入河蚌，倒入冷水没过食材煮1小时捞出，滤出汤汁备用 。
6、开水放入盐5g、春笋小火煮15分钟捞出 。
7、河蚌切厚片，春笋切片，葱切段，姜切片 。
【河蚌怎么煮法 河蚌怎么煮】8、热锅冷油，煸香葱姜，倒入咸肉炒至变色断生后，倒入河蚌汤，煮沸后，倒入河蚌和春笋，煮5分钟，用味精1g、白胡椒粉3g调味即可 。
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