文章插图
1、做法
（1）扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀 ， 撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟 。
【糖醋鳊鱼的家常做法窍门 糖醋鳊鱼的做法和窍门】（2）糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例 ， 加入60-70ml水 ， 搅拌均匀后成为糖醋汁 。
（3）锅里加入适量油烧热后 ， 放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色 ， 捞出沥油 。
（4）锅里留少许底油 ， 放入姜片、葱白、大蒜爆香 ， 小心倒入糖醋汁 。
（5）加入适量较稀的水淀粉 ， 拌匀 。
（6）放入煎炸好的扁鱼 ， 大火烧开 ， 中小火炖10分钟左右 ， 转大火收浓汤汁即可 。
2、窍门
（1）鳊鱼可以用其它鲜鱼代替 ， 鱼要清理干净 ， 鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净 。
（2）糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整 ， 老抽上色 ， 生抽调味但都有咸味 ， 故不用加盐调味 。
（3）鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份 ， 可以保持鱼皮的完整 。
（4）操作的最后会大火收汁 ， 所以之前的水淀粉不要过于浓稠 ， 以免下锅受热即成浓汤.
（5）让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会 ， 可以使鱼更加入味浓郁 。
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