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火锅相信很多人都不陌生，而在吃火锅的时候，会出现火锅辣味中有一丝苦味，而火锅味苦如何补救呢？火锅为什么吃着是苦的呢？火锅味苦如何补救火锅有苦味的时候，试着去放一点醋进去，也是能很好的帮助味道变得更好，能很好的解决苦味的问题 。当然也可以选择放一点白糖进去，也是提鲜的最好方式 。一般建议在快要熬好时往里加入冰糖、白酒，既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味 。另外做火锅时，对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道会发苦 。
火锅为什么吃着是苦的一、香料的原因 香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦 。
二、花椒的原因 花椒发苦可能是因为花椒本身质量有问题，建议花椒用好一点的花椒 。还有不同产地花椒自带苦味不同 。解决的办法是要用温热水先浸泡发涨并沥水 。
三、炒料时炒糊了 炒底料时，料炒焦了可能也会发苦 。火候也是需要考虑方面的原因，如花椒炒久了苦涩味就会增大 。
在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。
吃火锅的禁忌忌吃的时间太久 有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻 。
味道不可过咸 正常人体每天对盐的摄取量应为6克以内，但火锅中盐的用量远远超出正常标准，加上放味精以及食物中含的钠，致使火锅中钠含量大大超标 。容易使人手脚肿胀，体重增加 。因此，在吃火锅时，忌放盐过多，尽量以淡为宜 。
辛辣调料要适量 辛辣调料易使人内生燥热，诱发口舌生疮，疖肿或使痔疮患者病情加重；刺激胃肠道，引起疼痛不适等症状 。所以在吃火锅时要把我辣度 。
火锅底料怎么做好吃【火锅味道发苦,原因分析与补救措施! 火锅味苦如何补救】 1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用 。
2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制 。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香 。
3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香 。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火 。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料 。
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