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1、肉眼牛排 。肉眼牛排是牛肋上的肉 ， 是从近肋骨末端的一少部分切下来 ， 该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹） ， 肥瘦混合 ， 但肥肉的比例会多一些 。眼是指肌肉的圆形横切面 ， 由于这个部分的肌肉不会经常活动 ， 所以肉质十分柔软、多汁 ， 并且均匀地布满雪花纹脂肪 ， 煎或者烤制肉眼牛排都能将牛肉本身的香味发挥到极致 ， 让人垂涎三尺 。
【牛排分类可以分为哪些 牛排分类】2、西冷牛排 。传说亨利八世在品尝过牛排的美味后 ， 把牛排封了爵士 ， 即Sir+loin ， 翻译成中文便是西冷牛排 。西冷牛排又称沙朗牛排 ， 主要是由牛外脊肉构成 ， 肉的外圈有一层白色的肉筋 ， 因牛下腰部运动量较菲力沙朗多 ， 故此部位肉质较粗一点 。所以吃起来非常有嚼劲 。西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte） ， 大块西冷牛排（sirloin steak） 。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词 ， 即牛柳上方的肉 。每份都在250—300克左右 。
3、T骨牛排 。顾名思义 ， T-bone牛排自然是有一块T字型的骨头在肉里面 ， 是牛背上的脊骨肉 。一般T型两侧一边量多一边量少 ， 量多的是肉眼 ， 量稍小的便是菲力 。由于法餐讲究制作精致 ， 对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用 。此种牛排在美式餐厅更常见 ， 是很多美国人的最爱 。量较大而质量较粗的T骨牛排非常迎合美国人对于食物大快朵颐的追求 。除了作为一道牛排的正餐 ， 用来做BBQ也是非常合适的 ， 同样常出现在派对或者生日聚餐上 。
4、菲力牛排 。Tenderloin指的是牛里脊 ， 又叫Fillet（菲力） 。这是牛背上最嫩的肉 ， 几乎没有肥肉 。非常适合不爱吃肥肉但又追求鲜嫩口感的食客 。一口咬下去 ， 酥软劲道 。
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