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【黔江鸡杂的正宗做法 教你黔江鸡杂的正宗做法】1、材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根) ， 调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)。
2、鸡珍和鸡心去杂质 ， 加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍 ， 用清水冲洗干净 ， 切成片状 。
3、指天椒切成圈 ， 干辣椒斜切成丝；青椒切成块 ， 蒜苗切成段；蒜剁末 ， 姜切丝 ， 葱切段 。
4、烧热3汤匙油 ， 炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝 ， 倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟 ， 炒至鸡杂稍变色 。
5、加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味 。
6、倒入指天椒和青椒块 ， 与锅内食材一同拌炒30秒 。
7、倒入蒜苗翻炒均匀 ， 即可上碟 。
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