文章插图
1、300g猪里脊肉洗净 ， 切成3mm厚的肉片 ， 加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀 ， 腌制15分钟 。酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁 。
2、起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中 ， 浮起后说明已达到可炸肉的温度） ， 下肉片炸约3分钟至变色 ， 捞出冷却；同样的方法复炸第二次 ， 待略微变黄时 ， 捞出冷却；复炸第三次时 ， 油温需烧至180度 ， 最后炸至色呈金黄 ， 捞出备用 。
3、热锅冷油 ， 放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香 ， 加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁 ， 中火翻炒片刻 ， 待汁水变浓稠时 ， 下炸好的肉片翻炒均匀 。
【老式锅包肉的做法最正宗的做法 老式锅包肉怎么做】4、盛出 ， 点缀几片香菜即可 。
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