鲁菜四大名菜 鲁菜四大名菜的介绍


鲁菜四大名菜 鲁菜四大名菜的介绍

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1、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一,属于鲁菜系 。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇 。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇 。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴 。黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载 。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜 。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩 。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴 。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载 。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇 。
黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,人们多喜食 。《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤 。说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了 。山西濒临黄河,自有得天独厚的食鲤条件,山西又被誊为醋乡,盛产各种名醋,这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味,被誉为三晋名菜 。
2、九转大肠
九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系 。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高 。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜 。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠” 。
山东风味菜肴 。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成 。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩 。是鲁菜系中的名菜之一 。
3、葱烧海参
葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜 。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁 。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾 。
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜,中华特色美食,属于鲁菜系 。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁 。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾 。葱烧海参以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味醇,营养丰富,食后无余汁 。
4、宫爆鸡丁
宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜 。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别 。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外 。
【鲁菜四大名菜 鲁菜四大名菜的介绍】宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆 。

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