碱怎样做老面 如何做老面


碱怎样做老面 如何做老面

文章插图
1、原料:面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克 。
2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道 。
3、面团发酵:将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的地方,发酵6~8小时(若温度低时间可长一些),使面团体积发至两倍大 。
【碱怎样做老面 如何做老面】4、取适量的食用碱装入碗中,用温水溶解,往面里揣,即可 。

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