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1、外形 ， 质量较好的银耳朵大体轻 ， 整体比较完整 ， 不会出现一块一块的情形 。而较差一些的白木耳朵较小 ， 有的可能掺杂了其它物质 ， 拿起来感觉有点重 。我们在挑选时可以拿起来感觉一下它的重量 。
2、气味 ， 好的白木耳一般会有淡淡的清香 ， 不是刺鼻的那种香 ， 闻起来比较舒适 ， 跟花香有些相似 。而一些劣质的银耳由于加工等原因 ， 味道有些刺鼻 ， 甚至有的还会有明显的腐烂味 ， 这样的银耳我们在挑选时千万要避开 。
3、泡发率 ， 我们都知道木耳放在水里一般会出现一大把 ， 好的银耳泡发前后在量上会有较大的差别 ， 一小朵就可以泡发出小半碗木耳 。而一般劣质白木耳是无法做到这一点的 ， 质量不好的木耳需要一大朵才能泡出小半碗 ， 品质较差的银耳泡发前后量的变化不是很明显 。
4、根部 ， 现在市面上的白木耳一般是半球形较多 ， 这种形状的银耳有根 ， 并且根部占有的重量是较多的 ， 但是根部不宜食用 ， 食用前要人工去根 。优质白木耳带有的根部较少 ， 并且根清理的较为干净 ， 不会带有泥沙之类的杂物 。一般质量最好的银耳根部都是去除的 ， 花朵密实 ， 没有杂质 。而市面上品质不太好的白木耳根部通常是没有经过处理的 ， 根多数带有较多的泥沙 。
【如何挑选银耳视频 如何挑选银耳】5、颜色 ， 纯正的白木耳是没有经过熏染的 ， 只是适度的烘焙 ， 颜色是自然的白偏黄 ， 色泽明显 。市面上一些纯白色的白木耳 ， 极有可能是经过人工薰硫 ， 这样的白木耳食用对人体会有一定的伤害 。还要注意的是 ， 市面上有些银耳局部会发黑 ， 这样的白木耳也是劣质的 ， 选择时要避免放入自己的购物袋 。
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