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【凉菜菜谱大全 凉菜的烹饪方法】1、凉拌海蜇头 。主料：海蜇头150克 。配料：香葱末25克 ， 酱油15克 ， 白糖适量 ， 味精2克 ， 香麻油10克 ， 精制油15克 。做法：选用隔年腌制的海蜇头 ， 洗去泥沙 ， 放清水里浸泡5-6小时 ， 再冲洗干净泥沙 ， 顺着蜇瓣切成小片 ， 用沙滤水冲数小时备用 。葱末放小碗内 ， 精制油入锅烧热 ， 冲入葱末碗内 ， 使葱末发出香味 ， 即成葱油 。将海蜇头滤去水 ， 放大碗内 ， 注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀 ， 再淋入香麻油、葱油装盘 。
2、凉拌木耳 。主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣 。辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量 。做法：将黑木耳用冷水泡发 ， 变软后冼净 。锅中倒入清水 ， 煮开 ， 放入木耳 ， 焯烫后捞出备用 。沥干木耳 ， 大蒜切碎 。起油锅 ， 放入少量植物油 ， 下大蒜爆香 。加入2勺剁椒酱翻拌均匀 。将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀 。将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀 。最后放上两小勺火麻油 。
3、凉拌生菜 。原料：生菜200克 ， 水发木耳150克 ， 姜、盐、糖、味精、醋、香油各适量 。做法：将生菜择洗干净 ， 切成段 ， 加盐拌匀稍腌；木耳洗净 ， 姜去皮 ， 均切成细丝 。生菜加入盐、糖、味精、醋拌匀 ， 装入盘内 ， 放上木耳丝、姜丝 ， 淋入香油拌匀即成 。
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