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1、新鲜对虾剪去虾须、虾爪，从背部剪开，挑去黑线 。清洗干净，控净水分备用 。姜蒜切碎，香葱切段 。
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2、锅中多倒油，烧至约6成热，放入大虾，迅速翻面，变红即可捞出 。
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3、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱炒出红油 。
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4、放大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入白糖，大火炒匀，倒入小半碗温水，大火烧开后小火盖焖 。
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5、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时即可出锅 。
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